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2021 03/19 09:26
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青岛晚报
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芃芃
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养殖海参冒充野生的 揭秘青岛海参市场四大陷阱

原标题:揭秘青岛海参市场四大陷阱

青岛市民一直有吃海参进补的传统。很多家庭条件不错的市民,会采用吃海参进补增强免疫能力。目前市场的海参大小不一,价格也相差很大。活海参每斤从70至200元不等,干海参价格从1000元到4000元不等,有的干海参价格每斤超过5000元。最近,晚报热线 82860085接到不少市民的电话,反映海参市场的海参价格不透明、海参质量差别太大。记者采访中了解到,目前青岛的海参市场存在养殖海参冒充野生海参、南方海参冒充北方海参、料干海参冒充淡干海参等现象。

我们买海参的时候,很多商家信誓旦旦地说,他们家的海参都是野生的,都是“水鬼”(穿上胶皮衣服的海参捕捞员)捞上来的。真的是这样吗?

记者了解到,由于众所周知的原因,单纯的野生海参产量极少,根本流通不到市场。目前青岛市场的海参分为底播海参、池养海参、棚养海参和笼养海参等几种。其中底播海参,就是投放人工培育的海参苗到自然深水区生长,底播海参虽然成活率、回捕率低,但海参生活在十几米的深处,基本不受高温高湿的影响,这样的海参大概3年以上才可以长成,大个头的海参有可能长到7至8年。这种海参基本上和野生海参相似,市场上也把底播海参默认为野生海参出售。

另外几种养殖海参中,池养海参和棚养海参在青岛等北方地区常见,笼养海参主要集中在福建等南方海域。池养海参、棚养海参和笼养海参大都建在海边,投料容易生长快,但容易受到外界影响,特别是池水较浅,夏天容易受到高温天气影响。养殖海参由于饵料投放充足,大概两年即可上市销售。福建等地笼养的海参,最快一年即可上市。这样看来,野生(底播海参)和养殖海参的生长时间相差3至5倍,价格理论上也会相差接近这个倍数。

淡干海参是指新鲜海参在加工时用盐水煮制后,经过去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒烘干制成的海参产品。淡干海参在加工过程中,不人为添加盐、糖等添加剂,是海参中的极品。青岛海利轩食品有限公司董事长李园介绍,淡干海参的出成率比较低,一般40斤左右的鲜海参才能制作一斤淡干海参。

李园介绍,所谓“料干”海参,就是在干海参的加工过程中,添加了糖、盐等添加剂可以增加单只海参重量的海参。而且,料干海参看起来个个挺直饱满有光泽,肉质肥厚惹人爱。料干海参根据添加东西的多少,10至20斤鲜海参就可以出一斤干海参。

由于海水南北温度相差很大,冬天青岛等北方沿海的温度较低,海参会在每年12月至次年3月不吃不喝,俗称海参“冬眠”。仅仅温度的原因,北方的海参就比南方的海参每年少“长”大约4个月。所以,海水温度越低,同样大小的海参在生长期越长,营养也就越丰富。

本来我国南方不养海参,吃海参也以北方人为主,但是由于经济利益等多方面的原因,福建等南方海域也开始养殖海参。由于福建附近海域以泥滩为主,不适合底播养殖,也不适合池养和棚养海参,当地就发明了一种“笼养海参”的模式。这种模式养殖的海参密度高、长得快,能够快速占领海参市场。南方海参虽然个头比较大,但是海参皮薄,营养成分也会大大折扣。

虽然青岛地区也有海参养殖企业在冬天把海参运到福建去过冬,但是海参大部分时间还是在青岛度过的,这部分海参也被称作青岛海参。

一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者,海参在养殖过程中,一些无良商家为了增加单位参池海参的产量,就会加大海参的养殖密度。由于海参非常娇贵,海参密度大就容易患病。因此,除了在处理海参池的时候要下药灭菌外,在养殖的过程中也会根据海参的情况,给海参喂食的时候添加某一种或者几种药品。有的药品是国家允许使用的,有的是禁用的。

同样的参池,养殖海参数量少的可以不用喂药。养殖数量多的,为了海参的存活率有可能喂药。这样,单位海参的价格可见一斑。

文/图 单衍春

[来源:青岛晚报 编辑:芃芃]
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